Madhåndværk
Sammen skal vi lave en masse lækker mad i køkkenet. Nogle dage henter vi selv vores råvarer. Du lærer grundlæggende madlavningsteknikker, og hvordan man sammensætter smagfulde måltider, som tilfredsstiller alle sanser. Når du forlader faget, er du inspireret til at lave bæredygtig mad med fokus på årstiden og danske råvarer. Derudover vil du også vide mere om mad fra hele verden, bagning og gæstemad.
Hvad går faget ud på?
Køkkenet på højskolen er grønt og bæredygtigt, og det er vi også i Madhåndværk.
I dette fag er formålet at få kundskaber, lyst og nysgerrighed på at lave bæredygtig mad fra bunden. Der arbejdes produktorienteret, hvor vi med udgangspunkt i forskellige teknikker såsom henkogning, fermentering, syltning, bagning, saftproduktion mm. og diskuterer madkultur, verdenskøkkener, bæredygtighed og madlavningsprocesser. Der skabes produkter undervejs, som vi smager på og diskuterer.
Vi inspirerer til at bruge lokale råvarer, og det som naturen tilbyder. Vi går efter at tilberede mad med et lavt CO2-aftryk, hvilket vil sige, at vi kun underviser i vegetariske og plantebaserede retter, hvor der lægges vægt på smag, konsistens og æstetik.
Udover de praktiske og teoretiske aspekter af undervisningen i undervisningskøkkenet skal vi på tur til lokale producenter, hvor du får indblik i, hvordan råvarer produceres i Danmark, og hvordan du kan være med til at støtte op om lokal produktion, økologi og bæredygtighed.
Hvad tager du med dig?
Du oplever tilfredsstillelsen ved at gøre andre glade med god mad og lækkert bagværk. Du bliver sikker og tryg i køkkenet og får troen på, at du kan tilberede vellykkede og smagfulde retter. Du får erfaring med at lave fejl og lære af de. Og så får du masser af opskrifter med i baglommen.
Hør underviseren fortælle om faget
Mød din underviser
Anika Karlsen Thor
Mad, Mad, Mad.
For mig er mad kærlighed. Jeg er en mega madnørd og elsker at lave god mad fra bunden og forvandle råvarerne til lækre måltider. Min store passion er det grønne vegetariske køkken, og så har jeg også en sød tand. Jeg nyder at følge årstiden i køkkenet med farverige salater om sommeren og fyldige supper om vinteren.
I mine timer skal vi hygge med madlavning i køkkenet, tage på ture for at hente lokale råvarer og spise en masse lækker mad.
Før jeg kom på Løgumkloster Højskole, har jeg undervist i madlavning både på andre skoler og for professionelle. Oprindeligt er jeg uddannet konditor og senere bachelor i ernæring og sundhed. Jeg har skrevet to kogebøger – den sidste med fokus på mad og bæredygtighed.
Når jeg ikke er på højskolen, passer jeg min egen have på vores landsted, rider på min islandske hest og spiller klaver.
Jeg glæder mig til at møde dig enten i køkkenet eller i spisesalen. For når jeg ikke underviser, arbejder jeg i køkkenet og sørger for der altid dufter af dejlig mad i spisesalen.